糧食中真菌毒素及其代謝物的產(chǎn)生和影響

摘要： 真菌毒素是由絲狀真菌產(chǎn)生的次生代謝物，曲霉菌和鐮刀菌是在糧食作物中產(chǎn)生真菌毒素的主要植物病原體。我國(guó)已被記錄的真菌毒素有400多種，其中黃曲霉毒素、單端孢霉烯族毒素和玉米赤霉烯酮是最常見的影響人類和動(dòng)物健康的真菌毒素。由于真菌毒素對(duì)生物的毒性作用以及對(duì)國(guó)際貿(mào)易的重要性，糧食中真菌毒素的檢測(cè)意義重大。本文綜述糧食中的主要真菌毒素及其來(lái)源和危害，為糧食安全儲(chǔ)存和真菌毒素檢驗(yàn)提供參考... （共3頁(yè)）