普魯蘭多糖涂膜在鮮切茭白保鮮中的應(yīng)用

摘要： 配制不同濃度的普魯蘭多糖保鮮劑對鮮切茭白進行涂膜保鮮處理，研究常溫下鮮切茭白貯藏期間品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，普魯蘭多糖涂膜處理可以有效抑制鮮切茭白貯藏期間粗纖維的增加，降低褐變度和失重率，抑制總糖及維生素C的減少。與其他濃度相比，經(jīng)1.5%普魯蘭多糖處理的鮮切茭白褐變程度最低，總糖和維生素C含量下降最緩慢，粗纖維增加最少。 （共5頁）