清潔標(biāo)簽常溫酸奶的配方優(yōu)化研究

摘要： 以生牛乳、干熱改性淀粉、海藻糖、蔗糖和柑橘纖維為主要原料研究開發(fā)一款清潔標(biāo)簽常溫酸奶。以感官評分為指標(biāo)，通過單因素和正交實驗對清潔標(biāo)簽常溫酸奶的配方進行優(yōu)化。結(jié)果表明，清潔標(biāo)簽常溫酸奶的最佳配方為生牛乳90.3%、干熱改性淀粉1.5%、蔗糖4%、海藻糖4%、柑橘纖維0.2%，在此配方下制作的常溫酸奶組織良好，口感細膩爽滑，發(fā)酵乳香濃郁，標(biāo)簽清潔化。 （共3頁）