肉雞屠宰加工中減菌工藝及抗菌劑的研究進(jìn)展

摘要： 肉雞屠宰加工過程中的微生物控制對(duì)保障食品安全和人類健康具有重要意義。肉雞屠宰加工過程中，浸燙、洗滌、冷卻是微生物污染控制的重要環(huán)節(jié)，多種措施的聯(lián)合使用可有效降低肉雞胴體中微生物載量。其中次氯酸鈉、氯化十六烷基吡啶、酸化亞氯酸鈉等抗菌劑可有效減少肉雞胴體中沙門菌、大腸埃希菌和彎曲菌等致病菌污染，但不同減菌環(huán)節(jié)及抗菌劑的使用劑量、作用時(shí)間等對(duì)減菌效果影響較大。本文綜述了肉雞屠宰加工... （共9頁）