不同干燥方法對草魚片品質及消化特性的影響

摘要： 采用不同方法干燥草魚片，測定干燥草魚片的干燥率、色澤、質構和感官得分，分析不同干燥方法對干燥草魚片蛋白質消化特性的影響。結果表明，與熱風干燥相比，真空干燥草魚片的干燥耗時較長，但色澤較好，且組織結構較為疏松，能夠較好地保持草魚片原有品質。其中，硬度為124.33 g，咀嚼性為6.43 g，彈性為0.78，并且復水后綜合感官得分較高。經(jīng)過體外模擬消化，真空干燥后的草魚片蛋白質消化... （共5頁）