雜糧饅頭感官評價方法研究進展

摘要： 雜糧饅頭的營養(yǎng)價值豐富，但目前還沒有針對雜糧饅頭品質(zhì)評價的統(tǒng)一標準。本文重點綜述了模糊數(shù)學邏輯工具和智能感官新技術(shù)在雜糧饅頭研究過程中的應(yīng)用，提供了客觀評價雜糧饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵指標，進而為建立雜糧饅頭的感官評價體系提供新思路。 （共4頁）