速溶普洱茶制備過程中香氣變化研究

摘要： 利用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術，系統(tǒng)研究了速溶普洱茶制作過程中各個工序的香氣物質變化。結果顯示，將原料制備成速溶普洱茶，其關鍵香氣物質雜氧化合物的損失率高達96%。其中，原料制成提取液時損失率為40%，提取液制成濃縮液時損失率為70%，濃縮液制成離心液時損失率為8%，離心液干燥制備成速溶普洱茶時損失率高達80%。探索速溶普洱茶不同制作工序對其香氣物質的影響，有助于針對性地進行工藝和... （共4頁）