人參果酸奶含片的加工工藝研究

摘要： 以人參果、酸奶為主要原料，研制了一款有益于人體健康的含片。將人參果粉和酸奶粉充分混合，添加輔料，經(jīng)過制粒、干燥等工藝制成含片，并通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化了含片的工藝配方。結果表明，人參果酸奶含片的最佳配方為以酸奶粉質(zhì)量為基準，人參果添加量15%、木糖醇添加量6%、CMCNa添加量8%、硬脂酸鎂添加量1.0%，按此配方制作的人參果酸奶含片風味、質(zhì)地最佳。 （共4頁）