零糖雙豆益生菌流心糕的制作工藝研究

摘要： 以紅豆、綠豆、糯米粉、粘米粉和益生菌為主要原料研究開發(fā)一款低血糖生成指數(shù)流心糕點。以感官評分為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗對零糖雙豆益生菌流心糕的最佳工藝配方進行優(yōu)化。結(jié)果表明，零糖雙豆益生菌流心糕的最優(yōu)配方為糯米粉10 g、粘米粉8 g、澄粉6 g、紅豆湯（綠豆湯）40 g、奶粉4 g、赤蘚糖醇14 g、葵花籽油4.5 g、流心餡∶豆沙餡∶雙色面皮=1∶5∶7，在此配方下制作的... （共5頁）