褐變抑制劑對(duì)果蔬多酚氧化酶的影響

摘要： 果蔬貯藏過(guò)程中，褐變問(wèn)題嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由多酚氧化酶引起的酶促褐變備受關(guān)注，尋找合適的抑制方法是國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。一些化學(xué)抑制劑對(duì)于酶促褐變具有良好的抑制效果，本文綜述了果蔬褐變的機(jī)理，抗壞血酸、半胱氨酸、檸檬酸抑制劑的作用原理及具體應(yīng)用，旨在為解決由酶促褐變引起的果蔬生產(chǎn)加工問(wèn)題提供參考，促進(jìn)果蔬品質(zhì)的提升。 （共4頁(yè)）