蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì),又是人體生命活動中的主要物質(zhì),如果從生命活動過程去衡量,蛋白質(zhì)加上核酸,是生命存在的主要形式。人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的,蛋白質(zhì)是其主要部分。蛋白質(zhì)不僅是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì),而且蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)酶的水解最終成為各種氨基酸,這正是人體需求蛋白質(zhì)的最終目的,尤其從人體營養(yǎng)上來說,機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求,無非是首先滿足數(shù)千計的各種細(xì)胞對自身蛋白質(zhì)合成的需求,但實(shí)際上人體的血漿中存在兩種氨基酸...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)對體內(nèi)各種組織的供給不足,則體內(nèi)分解代謝和合成代謝都降低,反之,對機(jī)體的供給增加,機(jī)體蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換率就上升。在一定的范圍內(nèi),在成人體內(nèi),蛋白質(zhì)可以處于相對的內(nèi)穩(wěn)態(tài),保持這一內(nèi)穩(wěn)態(tài),一般稱為平衡,測定達(dá)到這一種...[繼續(xù)閱讀]

    一、嬰兒的蛋白質(zhì)和氨基酸需要量長期以來,對嬰兒的蛋白質(zhì)需要的研究,首先以營養(yǎng)狀態(tài)良好的母親所喂養(yǎng)的嬰兒為模型,以后出現(xiàn)要因加算方法和配對實(shí)驗等方法,晚近又發(fā)現(xiàn)可根據(jù)氨基酸的需要來核算蛋白質(zhì)的需要等。和其他年齡...[繼續(xù)閱讀]

    脂類包括脂肪和類脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸種類很多,所以由不同脂肪酸組成的脂肪其對人體的作用也有所不同。通常4～12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸,碳鏈更長時可出現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    一、人體脂類的分布正常人體按體重計算含脂類約為14%～19%。胖人約為32%,過胖人可高達(dá)60%左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲存于脂肪組織內(nèi)。脂肪組織含脂肪細(xì)胞,多分布于腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱為儲脂,因受...[繼續(xù)閱讀]

    膳食中的脂類主要為甘油三酯、少量磷脂及膽固醇。胃液酸性強(qiáng),含脂肪酶甚少,故脂肪在胃內(nèi)幾乎不能被消化。胃的蠕動能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相內(nèi)的細(xì)小油珠而排入小腸腔內(nèi),然后即與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合...[繼續(xù)閱讀]

    一、脂肪酸的分類與命名脂肪酸的化學(xué)式為R-COOH,式中的R為由碳原子所組成的烷基鏈。對脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的長短,即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類,如表4-1。表4-1脂肪酸按鏈長短的分類類別碳原子數(shù)類別碳原子數(shù)短鏈中...[繼續(xù)閱讀]

    類脂主要包括磷脂與膽固醇。一、磷脂磷脂不僅是生物膜的重要組成成分,而且對脂肪的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸,特別是不飽和脂肪酸都起著重要作用。人們從食物如蛋黃、瘦肉、腦、肝及腎中可以獲得磷脂,但機(jī)體也能自行合成...[繼續(xù)閱讀]

    鑒于脂類與慢性病的密切關(guān)系,如冠心病、糖尿病以及某些癌癥等,故各國在制訂脂肪RDA時,皆以降低慢性病風(fēng)險為主要依據(jù)。一、脂肪與心血管疾病的關(guān)系脂肪攝入量過高尤其飽和脂肪酸攝入量高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯和低密度...[繼續(xù)閱讀]