營(yíng)養(yǎng),就字面來說,“營(yíng)”就是謀求,“養(yǎng)”就是養(yǎng)生。營(yíng)養(yǎng)也就是謀求養(yǎng)生。具體說,營(yíng)養(yǎng)就是攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和代謝,促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的過程。營(yíng)養(yǎng)素,就是食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生...[繼續(xù)閱讀]

    人類為了生存、生活和勞動(dòng),必須每日從外界攝取飲食。因此,自從有了人類便有了飲食營(yíng)養(yǎng)的探索。司馬遷《史記》中說:“神農(nóng)嘗百草,始有醫(yī)藥?！痹缭诩s公元前1100年—公元前771年的西周時(shí)期,官方醫(yī)政制度將醫(yī)學(xué)分為食醫(yī)、疾醫(yī)...[繼續(xù)閱讀]

    人民的營(yíng)養(yǎng)水平是一個(gè)國(guó)家和民族國(guó)民經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育和社會(huì)進(jìn)步的綜合標(biāo)志。在我國(guó),由于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的不平衡,營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩同在,貧困病和富貴病并存,營(yíng)養(yǎng)科學(xué)工作者肩負(fù)的任務(wù)特別艱巨,然而,營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才十...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物,由碳、氫、氧、氦和硫等元素組成,是人體氮的唯一來源,是一切細(xì)胞的主要成分。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是一切生命活動(dòng)的載體,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)由20余種氨基酸組成,氨基酸是組成蛋白質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。2.肌肉的收縮作用。3.調(diào)節(jié)體液平衡。4.提高免疫力。5.構(gòu)成各種催化酶。6.運(yùn)輸各類物質(zhì)及肌體新陳代謝。7.提供能量。...[繼續(xù)閱讀]

    消化是指食物由大分子變成小分子的過程;吸收是指經(jīng)過消化的食物從消化道內(nèi)進(jìn)入人體的過程;代謝是指人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被利用的過程。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)就開始被消化分解,在胃蛋白酶的作用下,分解為肽。在小腸內(nèi),蛋白質(zhì)得到徹底...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是人體的重要組成成分,約占人體重量的20%。膳食蛋白質(zhì)的供給量約占總熱能的10%～15%。一般認(rèn)為健康成人蛋白質(zhì)供給量,每日每千克體重1.16克,約男性75克/日,女性60克/日,兒童、妊娠期婦女、哺乳期婦女應(yīng)大些,老年人應(yīng)小些。...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)。主要有谷類、豆類、蛋類、奶類、肉類等,其中谷類是人們的主食,為主要來源,蛋類、奶類、畜禽魚肉類和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。為改善蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)和...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪又稱三酰甘油,是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成,是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分。它是生命的輔助劑,沒有脂肪,大腦就不能工作,人類就不能生育。但過多的脂肪會(huì)給人帶來危害。構(gòu)成脂肪的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和...[繼續(xù)閱讀]

    1.構(gòu)成人體器官和組織的重要部分。2.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。3.提供人體必需脂肪酸。4.增加膳食的美味,促進(jìn)食欲,增加飽腹感。5.保持體溫。6.提供能量。...[繼續(xù)閱讀]