四、討論
內(nèi)分泌

        Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE結(jié)合能力高于原料花生。在烘烤過程中,花生蛋白發(fā)生了復雜的反應,產(chǎn)生新的致敏物質(zhì)從而增強了致敏性[86]。Davis等[99]發(fā)現(xiàn)熱處理引起食品中蛋白發(fā)生共價修飾,形成美拉德反應生成物,而引起其變應原    （共 1701 字）     [閱讀本文] >>