海參,無(wú)味之物,沙多氣腥,最難討好。然天性濃重,斷不可以清湯煨也。須檢小刺參,先泡去沙泥,用肉湯滾泡三次,然后以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳,以其色黑相似也。大抵明日請(qǐng)客,則先一日要煨,海參才爛。嘗見(jiàn)錢(qián)觀察 (共 168 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 海參,無(wú)味之物,沙多氣腥,最難討好。然天性濃重,斷不可以清湯煨也。須檢小刺參,先泡去沙泥,用肉湯滾泡三次,然后以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳,以其色黑相似也。大抵明日請(qǐng)客,則先一日要煨,海參才爛。嘗見(jiàn)錢(qián)觀察 (共 168 字) [閱讀本文] >>