當前位置:首頁 > 歷史 > 食之五味 > 正文

戒走油
食之五味

        凡魚、肉、雞、鴨,雖極肥之物,總要使其油在肉中,不落湯中,其味方存而不散。若肉中之油,半落湯中,則湯中之味,反在肉外矣。推原其病有三:一誤于火太猛,滾急水干,重番加水;一誤于火勢忽停,既斷復續(xù);一病在于太要相度,屢起鍋蓋    (共 116 字)     [閱讀本文] >>

開通會員,享受整站包年服務立即開通 >