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用纖須知
食之五味

        俗名豆粉為纖者,即拉船用纖也,須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合,要作羹而不能膩,故用粉以牽合之。煎炒之時(shí),慮肉貼鍋,必至焦老,故用粉以護(hù)持之。此纖義也。能解此義用纖,纖必恰當(dāng),否則亂用可笑,但覺一片糊涂?!稘h制考》    (共 120 字)     [閱讀本文] >>

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