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洗刷須知
食之五味

        洗刷之法,燕窩去毛,海參去泥,魚翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之則穌;鴨有腎臊,削之則凈;魚有膽破,而全盤皆苦;鰻涎存,而滿碗多腥;韭刪葉而白存,菜棄邊而心出。《內則》曰:“魚去乙,鱉去丑。”此之謂也。諺云:“若要魚好吃,洗得    (共 124 字)     [閱讀本文] >>

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