六、食品加工方法與營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        如小麥加工成面粉、糙米加工成白米等過(guò)程,叫食品的初加工。初加工是否合理,在很大程度上決定其食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如主食大米、面粉,不宜加工過(guò)細(xì),因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)成分在米表皮和麥麩中。例如,普通面粉500克中,含蛋白質(zhì)49.5克,脂肪    （共 718 字）     [閱讀本文] >>