一、食用變性淀粉的功能特性

通過適當(dāng)改性處理而得的變性淀粉大多具有糊化溫度低、糊透明度高、淀粉糊黏度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、抗凍性能好、成膜性好以及耐酸、耐堿和機(jī)械性強(qiáng)等許多優(yōu)良特性,使其更能適合現(xiàn)代機(jī)械化、自動(dòng)化食品生產(chǎn)工藝的操作 ......（本文共 3454 字 ）     [閱讀本文] >>