所屬欄目：營養(yǎng)科學
當糖中的羰基(多數是醛基)和蛋白質或其他分子中的氨基發(fā)生反應,形成席夫堿后的同分異構反應。見于美拉德反應、糖類與苯肼反應,以及喋啶的生物合成反應中。 ......（本文共 74 字 ） [閱讀本文] >>
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