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科普 - 果蔬加工工藝學 - 列表
一、引起食品腐敗變質的主要因素及其特性
二、果蔬加工品保存的基本原理與方法
一、果蔬加工對原料的要求
二、果蔬加工原料的預處理
三、半成品的保藏
思考題
一、罐藏的基本原理
二、影響酶活力的主要因素
三、影響微生物生長發(fā)育的條件
四、罐頭食品殺菌F值的計算
共168條
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