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科普 - 中式發(fā)酵面食 - 列表
一、面粉中蛋白質(zhì)的化學(xué)特性
二、面粉中淀粉的化學(xué)特性
三、面粉的物理特性
四、面粉的營養(yǎng)成分
五、饅頭用面粉的品質(zhì)要求
六、面粉的感觀鑒別
七、面粉中的酶
八、面制品的老化因素及防止措施
一、酵母的微生物學(xué)特性
二、酵母營養(yǎng)成分分析
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