第二節(jié) 糊精

糊精通常分為三類:白糊精、黃糊精和英國(guó)膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對(duì)淀粉的預(yù)處理方法及熱處理?xiàng)l件不同。通常,白糊精是在較低溫度下轉(zhuǎn)化生成的,并取決于促進(jìn)轉(zhuǎn)化作用的低pH值,又不致于有過多的有色產(chǎn)物的形 ......（本文共 4118 字 ）     [閱讀本文] >>