鎘大米

鎘中毒

　　鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。它通常通過(guò)廢水排入環(huán)境中，再通過(guò)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。

　　根據(jù)不同的攝取方式來(lái)量，鎘對(duì)健康有不同的影響。通過(guò)大米等食物攝取的，屬于“長(zhǎng)期小劑量”。這種情況帶來(lái)的危害主要是腎臟和骨骼。WHO對(duì)鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)就是基于對(duì)腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不超過(guò)60微克。

　　這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)包括所有的鎘來(lái)源。除了米飯，還有其他食物和飲水。對(duì)于大米，我國(guó)的安全標(biāo)準(zhǔn)是每公斤0.2毫克。相比與日本的0.4毫克，還要更嚴(yán)格一些。應(yīng)該注意的是，這只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不意味著高于這個(gè)值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米——這樣的大米是合格的，也超過(guò)了WHO的“安全線”。如果只吃200克含量為每公斤0.25毫克的——雖然它超標(biāo)了，但是總攝入量也還沒(méi)有超過(guò)“安全線”。此外，我們還要吃其他食物，還要喝水，其中也還可能含有鎘。對(duì)于“鎘大米”產(chǎn)區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，其他來(lái)源的鎘就更不能忽視。

　　這一次報(bào)道的“鎘大米”中，鎘的含量最高可達(dá)每公斤1.005毫克。這個(gè)數(shù)值與日本“高鎘”地區(qū)產(chǎn)的大米差不多。在日本神通川和梯川流域，大米的鎘含量最高達(dá)到過(guò)每公斤1.06毫克。

　　這種慢性鎘中毒的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國(guó)還沒(méi)有詳細(xì)的病例統(tǒng)計(jì)。在日本的上述地區(qū)，統(tǒng)計(jì)的成人接近兩萬(wàn)（占了當(dāng)?shù)厝丝诘慕^大部分），出現(xiàn)了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性為主。根據(jù)研究，痛痛病的癥狀主要來(lái)源于鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞。鎘會(huì)在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長(zhǎng)期接觸更大劑量（WHO安全線的3倍以上）的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種劑量的鎘還顯示了對(duì)生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響。不過(guò)，對(duì)于人類(lèi)是否有同樣影響，還沒(méi)有可靠數(shù)據(jù)。

　　鎘中毒更大的麻煩在于它的長(zhǎng)期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會(huì)持續(xù)。

　　鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統(tǒng)。主要表現(xiàn)為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這并不致命，但可能會(huì)略微影響預(yù)期壽命。鎘對(duì)人體造成危害的前提都是幾十年長(zhǎng)期、較大量地吸收，因此預(yù)防近端腎小管功能障礙，就可以保護(hù)受鎘污染影響的人群。中國(guó)人很難不吃米飯。對(duì)于非“高鎘”地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，問(wèn)題可能不是那么嚴(yán)重。根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理，迫切的需要?jiǎng)t是廣泛嚴(yán)格地檢測(cè)食物以及飲水中的鎘含量，并且及時(shí)處理與公布。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保護(hù)自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米（尤其是單一來(lái)源的大米）的依賴(lài)。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計(jì)，鈣和維生素D缺乏的人群，對(duì)鎘過(guò)量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對(duì)鎘的抵抗力。

　　這是否意味著雜交稻特別是超級(jí)稻存在著鎘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)？大多數(shù)市民食用的大米，是不是都是這種水稻？應(yīng)該如何避免通過(guò)食物鏈吸收過(guò)多的鎘元素？

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所教授潘根興建議，為降低食品中某些元素對(duì)人體的危害程度，主動(dòng)而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了，人們應(yīng)當(dāng)更加“雜”地取食，“在無(wú)法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下，比如多吃些海產(chǎn)品、豆類(lèi)產(chǎn)品、瓜子等含鋅量較高的食品，以‘頡頏’食品中含量過(guò)多的鎘，降低患病的危險(xiǎn)。同時(shí)，南方人應(yīng)該搭配多吃北方食品”。

產(chǎn)生根源

　　鎘大米給人民帶來(lái)了很大的恐慌，大米“鎘危機(jī)”，涉及方面比較多，它既是環(huán)境保護(hù)、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)，也是食品安全保障、市場(chǎng)秩序維護(hù)層面上的監(jiān)管不達(dá)標(biāo)。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒(méi)有環(huán)保設(shè)施”，重金屬排污被放任自流地進(jìn)入土壤農(nóng)田；另一方面，被重金屬?lài)?yán)重污染的土地繼續(xù)種植大米，“農(nóng)民沒(méi)有收到任何來(lái)自政府方面的種植禁令”。最后，重金屬超標(biāo)的大米進(jìn)入市場(chǎng)交易。

　　針對(duì)目前熱議的鎘米污染，多位專(zhuān)家表示，土壤鎘污染主要來(lái)自采礦、冶煉行業(yè)，工廠排放廢氣中含有鎘，可能會(huì)通過(guò)大氣沉降影響較遠(yuǎn)的地方。

　　鎘污染大部分來(lái)自開(kāi)礦，工業(yè)排放的鎘不是很多，主要來(lái)自冶煉廠。另一位專(zhuān)家也表示，采礦和冶煉會(huì)導(dǎo)致土壤鎘污染，此外，一些肥料中也含有重金屬鎘。即使冶煉廠距離遠(yuǎn)，其排放的廢氣擴(kuò)散后也可能隨降雨落到農(nóng)田中。

　　這位專(zhuān)家表示，現(xiàn)在工廠的重金屬排放標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格，也不排除是當(dāng)?shù)匾蚨嗄陙?lái)工業(yè)生產(chǎn)歷史，加上管理不善等原因累計(jì)造成的鎘污染。

　　他表示，要尋找稻米鎘超標(biāo)的原因，需對(duì)當(dāng)?shù)卮髿狻⑺屯寥蓝歼M(jìn)行檢測(cè)。

鎘米現(xiàn)狀

　　多地大米鎘超標(biāo)

　　南京農(nóng)大潘根興團(tuán)隊(duì)在全國(guó)多個(gè)縣級(jí)以上市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)樣品，結(jié)果表明10%左右的市售大米鎘超標(biāo)。

　　2002年，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心曾對(duì)全國(guó)市場(chǎng)稻米進(jìn)行安全性抽檢。結(jié)果顯示，稻米中超標(biāo)最嚴(yán)重的重金屬是鉛，超標(biāo)率28.4%，其次就是鎘，超標(biāo)率10.3%。五年之后的2007年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所（下稱(chēng)南京農(nóng)大農(nóng)研所）教授潘根興和他的研究團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)六個(gè)地區(qū)（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級(jí)以上市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)大米樣品91個(gè)，結(jié)果同樣表明：10%左右的市售大米鎘超標(biāo)。他們的研究后來(lái)發(fā)表于《安全與環(huán)境》雜志。但遺憾的是，如此重要的研究并未引起太多人的注意。多位學(xué)者表示，基于被污染稻田絕大多數(shù)不受限制地種植水稻的現(xiàn)實(shí)，10%的鎘超標(biāo)稻米，基本反映當(dāng)下中國(guó)的現(xiàn)實(shí)。中國(guó)年產(chǎn)稻米近2億噸，10%即達(dá)2000萬(wàn)噸。如此龐大的數(shù)字足以說(shuō)明問(wèn)題之嚴(yán)重。

　　2013年5月，廣州市食品藥品監(jiān)管局抽檢結(jié)果顯示，在對(duì)18個(gè)批次的大米及米制品抽檢后，監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)有8個(gè)批次被發(fā)現(xiàn)鎘含量超標(biāo)，比例高達(dá)44.4%。國(guó)內(nèi)多位學(xué)者指出，鎘污染會(huì)對(duì)人類(lèi)造成危害，在以種植水稻為主的廣西思的村，不少村民已具有疑似“骨痛病”初期癥狀。

食安辦通報(bào)

　　5月21日，廣州市食安辦通報(bào)，近期廣州市查出了一批鎘超標(biāo)大米和米制品，廣州市委、市政府對(duì)此高度重視。市長(zhǎng)陳建華召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議研究并作出指示：對(duì)已經(jīng)查明的問(wèn)題大米要全部下架封存并處理，決不能讓問(wèn)題大米流向市民餐桌。而為確保大米供應(yīng)安全，廣州市范圍內(nèi)米和米制品必須出具鎘的檢測(cè)合格報(bào)告，才能上架經(jīng)營(yíng)或使用。

　　5月21日，副市長(zhǎng)貢兒珍召開(kāi)廣州市食安委相關(guān)成員單位工作會(huì)議，研究米及米制品監(jiān)管措施。貢兒珍要求繼續(xù)做好以下四點(diǎn)工作，確保廣州大米質(zhì)量的整體安全：

　　首先，對(duì)餐飲環(huán)節(jié)查獲的問(wèn)題大米要全部下架封存，查清來(lái)源，依法處理。嚴(yán)防問(wèn)題大米流回市場(chǎng)，確保市民飲食安全。

　　同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管制度，落實(shí)溯源監(jiān)管。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)未經(jīng)檢測(cè)的米和米制品要主動(dòng)送檢，未能出具合格報(bào)告的一律作下架處理。各職能部門(mén)要進(jìn)一步完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)米和米制品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬登記制度，確保來(lái)源清晰、可追溯。同時(shí)暢通市民舉報(bào)投訴渠道，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用。

　　此外，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警。各職能部門(mén)要進(jìn)一步加大對(duì)供穗食品的監(jiān)督和抽檢力度，確保廣州食品供應(yīng)的質(zhì)量和安全；要建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，堅(jiān)決落實(shí)大米等重點(diǎn)食品品種的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，確定危害因素的分布和來(lái)源并及時(shí)預(yù)警，提高事前防范能力。

　　最后是進(jìn)一步強(qiáng)化信息發(fā)布機(jī)制。嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告制度，及時(shí)公布食品監(jiān)管的檢測(cè)、評(píng)估和處理信息，提高工作透明度，引導(dǎo)市民健康飲食，讓廣大市民食得安全、食得放心。

污染范圍

　　潘根興團(tuán)隊(duì)的研究表明，中國(guó)稻米重金屬污染以南方秈米為主，尤以湖南、江西等省份為烈。中國(guó)污染大米不完全分布圖。

　　2008年4月，潘又帶領(lǐng)他的研究小組從江西、湖南、廣東等省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)取樣63份，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)60%以上大米鎘含量超過(guò)國(guó)家限值。數(shù)值如此之高的重要原因之一是，南方酸性土壤種植超級(jí)雜交稻比常規(guī)稻更易吸收鎘，但此因之外，南方諸省大米的鎘污染問(wèn)題仍然異常嚴(yán)峻。

　　潘根興說(shuō)，中國(guó)稻米污染的嚴(yán)峻形勢(shì)在短期內(nèi)不可能根本改觀。中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所環(huán)境修復(fù)研究中心主任陳同斌研究員，多年致力于土壤污染與修復(fù)研究。他表示，中國(guó)的重金屬污染在北方只是零星的分布，而在南方則顯得較密集，在湖南、江西、云南、廣西等省區(qū)的部分地方，則出現(xiàn)一些連片的分布。陳同斌對(duì)廣為流傳的中國(guó)五分之一耕地受到重金屬污染的說(shuō)法持有異議。他根據(jù)多年在部分省市的大面積調(diào)查估算，重金屬污染占10%左右的可能性較大。其中，受鎘污染和砷污染的比例最大，約分別占受污染耕地的40%左右。如果陳同斌的估計(jì)屬實(shí)，以中國(guó)18億畝耕地推算，被鎘、砷等污染的土地近1.8億畝，僅鎘污染的土地也許就達(dá)到8000萬(wàn)畝左右。讓人心情沉重的是，這些污染區(qū)多數(shù)仍在種植稻米，而農(nóng)民也主要是吃自家的稻米。不僅如此，被重金屬污染的稻米還流向了市場(chǎng)。中國(guó)百姓的健康，在被重金屬污染的稻米之前幾不設(shè)防。