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科普 - 醬油科學(xué)與釀造 - 列表
醬油的起源
歷代醬油的生產(chǎn)技術(shù)概況
原料使用方面的進(jìn)步
制曲技術(shù)的進(jìn)步
第一節(jié) 我國(guó)醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 日本醬油的品種及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 醬油經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)
第一節(jié) 醬油的化學(xué)組成
醬油色澤的生成
抑制褐變反應(yīng)的問(wèn)題
共107條
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