水在許多食物中都是主要成分,水在食品中存在的形式有自由水和結(jié)合水兩種。水除了作為食物中其它成分的反應(yīng)介質(zhì)外,在水解反應(yīng)中是直接的反應(yīng)物。所以水能延長(zhǎng)許多食品的保質(zhì)期,通過(guò)與糖、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的物理作用。但同時(shí) (共 866 字) [閱讀本文] >>
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 水在許多食物中都是主要成分,水在食品中存在的形式有自由水和結(jié)合水兩種。水除了作為食物中其它成分的反應(yīng)介質(zhì)外,在水解反應(yīng)中是直接的反應(yīng)物。所以水能延長(zhǎng)許多食品的保質(zhì)期,通過(guò)與糖、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的物理作用。但同時(shí) (共 866 字) [閱讀本文] >>